Nº 15

Comerse al toro

El hambre debe ser una cosa mala. En esta Europa opulenta se olvidó el hambre. Tanto que rara vez la televisión nos muestra las miserias de millones de humanos que pasan hambre y no tienen modo de calmarla.
Desde el Boletín proponemos una solución: que se celebren corridas de toros en todo el mundo, que se exporten toros españoles, toros gordos, grandes, con más o menos cuernos no importa, lo realmente necesario es que sean toros cebados, adiposos, llenos de carne. Toros que una vez lidiados por nuestros enjutos espadas —Niñito de Eritrea, Morenito de Addis Abeba— puedan ser consumidos por el hambriento público africano, iberomericano, asiático. Si tenemos corazón debemos ponernos manos a la obra para acabar con el hambre en el mundo. Exportemos la corrida de toros, no será la solución pero al menos ayudará.

Desde el Boletín nos congratulamos además por la incorporación de un nuevo patrocinador a nuestro proyecto. Se trata de la Sociedad Propietaria de la Plaza de Toros de Córdoba, que se une así a la Diputación Provincial de Córdoba y al Restaurante Casa Pepe de la Judería en el empeño de divulgar el mundo de los toros como un acontecimiento cultural de importancia capital. El hecho de que la Sociedad Propietaria esté vinculada principalmente a una parte fundamental de las fiestas con toros —la corrida— nos complace sobremanera, ya que el empeño del Boletín está en que la corrida y su mundo sepan considerar la importancia del toro y sus diversas manifestaciones —fiestas, literatura, arte…— como una parte fundamental de la misma. Este monográfico “comerse al Toro” es una ocasión ideal para dar la bienvenida a la Sociedad Propietaria de la Plaza de Toros de Córdoba.

Sumario

4 Carne de toro, carne de Satán
Pedro Romero de Solís

11 6 preguntas a un carnicero 6
Del Boletín a Francisco Ponferrada Pérez

15 Carne de lidia
Luis F. Barona Hernández

19 El estofado de rabo de toro
Rafael Sánchez González

22 Carne de toro con tomate
Luís Capucha

25 Comerse al toro
Manuel Grosso

28 Comerse al toro de pura hambre
Fernando González Viñas

33 Usos gastronómicos del bovino en el antiguo Egipto
Cristina Delgado Linacero

37 La carne de vacuno en la cocina japonesa
Ricardo García Uceda

39 4 recetas con carne de toro
Francisco Afán del Río

45 Comerse al toro, comerse al torero
Nieves Galiot

62 Una carnicería tunecina
Fernando González Viñas